酸竹笋之所以会有一种臭味，是因为其中含有一种叫做亚硒酸盐的物质。亚硒酸盐在酸性环境下会分解产生硫化氢等硫化物，而硫化氢正是导致酸竹笋发臭的主要原因之一。
酸竹笋中含有的亚硒酸盐是一种有害物质，会产生强烈的臭味。这种物质通常会在保存或发酵的过程中逐渐分解，释放出硫化氢气体。
在一些菜肴中，酸竹笋的酸味和臭味被认为是其特点之一，而且有些人甚至喜欢这种味道。如果你不喜欢这种味道，可以通过一些方法去除或减轻它。一种方法是将酸竹笋浸泡在清水中，然后用清水煮熟；另一种方法是加入一些醋或糖，以中和或掩盖臭味。
酸竹笋之所以发臭，是因为其中含有亚硒酸盐，这种物质在酸性环境下分解会产生硫化氢等硫化物，从而导致臭味的产生。