大块带骨牛排炖的步骤如下：
1. 准备食材：大块带骨牛排、洋葱、胡萝卜、蘑菇、蒜瓣等。将洋葱切成细丝，胡萝卜和蘑菇切成块状，蒜瓣切碎备用。
2. 牛排处理：将牛排两面均匀地涂上盐和黑胡椒，用手轻轻按压使其吸收调味料。
3. 煎牛排：在大火热锅中，加入少许油，待油热后将牛排放入锅中煎至两面呈金黄色，使其表面脆香。
4. 准备炖锅：将洋葱丝均匀铺在炖锅底部，然后将煎好的牛排铺在洋葱上面。
5. 加入其他食材：将胡萝卜块和蘑菇块均匀地放在牛排周围，撒上蒜碎。
6. 加入调料：根据个人口味，可以加入适量的盐、黑胡椒、牛肉精和料酒。
7. 炖煮：将炖锅盖好，用小火炖煮约2-3小时，直到牛肉变得非常嫩烂。
8. 完成：炖好后将牛排和配料一起盛出，可以根据个人喜好加入适量的酱汁或调味料。可以搭配米饭或土豆泥食用。
注意事项：
- 炖牛排的时间可以根据个人口感调整，如果喜欢更嫩烂的口感，可以再延长炖煮时间。
- 适当根据个人口味调整调料的用量，增加或减少盐、胡椒等的使用量。
- 可以根据个人喜好加入其他蔬菜，如青椒、西红柿等。