要做出吃的牛肉炖西红柿，可以尝试以下窍门：
1. 选用好牛肉：选择新鲜嫩滑的牛肉，如牛腩或牛腱肉，质地较细腻，容易炖煮入味。
2. 先焯水：将切块的牛肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质，使牛肉更加干净。
3. 炖煮时间：牛肉需要足够的时间炖煮才能变得酥烂。可以使用慢炖锅或高压锅，慢炖4-6小时或高压20-30分钟，直到牛肉变得柔软。
4. 配料搭配：可以加入一些配菜提升口感，如洋葱、胡萝卜、土豆等，也可以加入适量的姜、蒜等提香。
5. 调味料：可以根据个人口味加入适量的盐、糖、料酒、生抽等调味料，使汤汁更加鲜美。
6. 加入西红柿：待牛肉炖煮至七成熟时，加入切块的西红柿，再继续炖煮10-15分钟，使西红柿的酸味与牛肉的鲜香完美融合。
7. 出锅前处理：最后可根据个人喜好加入适量的胡椒粉、香菜等进行调味，提升口感。
8. 撇去浮沫：在炖煮过程中会产生一些浮沫，需要及时用勺子撇去，保持汤汁清爽。
以上窍门可以帮助你制作出鲜美可口的牛肉炖西红柿。