要炖软烂的牛肉炖西红柿，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：牛肉切成适当大小的块状，西红柿切成块状，洋葱切丝，蒜切碎。
2. 在锅中加入适量的食用油，烧热后放入牛肉块，煎至两面金黄，使牛肉表面形成一层锁水的薄膜。
3. 加入洋葱丝和蒜碎，翻炒至香味出来。
4. 倒入西红柿块，继续翻炒几分钟，使牛肉和西红柿充分混合。
5. 加入适量的清水或高汤，使所有食材都浸没在液体中。水的量可以根据个人口感调整，一般牛肉炖西红柿需要比较多的水，因为西红柿会释放出一部分水分。
6. 加入调味料，如盐、生抽、胡椒粉等，根据个人口味进行调整。
7. 将锅盖盖上，改用小火慢炖，炖煮约1-2个小时，直到牛肉变得软烂入味。
8. 适时尝味，调整口味，如有需要可以继续炖煮一段时间。
9. 可以根据个人喜好加入一些蔬菜，如胡萝卜块、土豆块等，继续炖煮一段时间，直到蔬菜煮熟。
注意事项：
- 炖煮时火候要小，时间要长，这样牛肉才能更好地变得软烂。
- 可以使用高压锅来加快炖煮时间，但要注意火候控制，以免过煮。
- 西红柿会有一定的酸味，可以根据个人口味加糖来中和。