羊排的膻味主要来自于羊肉中的一种物质称为羊内酯。要去除羊排的膻味又保持其口感美味，可以尝试以下方法：
1. 先将羊排放入盐水中浸泡数小时，有助于去除一部分膻味。可以在每升水中加入适量的盐，比例约为1：20，让羊排完全浸泡在盐水中。
2. 使用柠檬汁或醋进行腌制。在羊排上涂抹适量的柠檬汁或醋，静置大约15分钟，然后用清水冲洗干净。柠檬汁或醋的酸性可以帮助中和膻味。
3. 使用姜片和大蒜去膻。将姜片和大蒜磨成泥状，然后涂抹在羊排表面，放置一段时间后再进行烹饪。姜片和大蒜有较强的去膻作用。
4. 使用葱姜蒜炒羊排。在煎炒羊排前，可以先热锅加入葱姜蒜进行炒香，这样可以减轻膻味。炒香的葱姜蒜可以使羊排更加香味浓郁。
5. 使用调料腌制羊排。可以在羊排上撒上适量的盐、胡椒粉、孜然粉等调料，静置一段时间。这些调料可以帮助掩盖膻味，增加风味。
6. 烹饪时使用适量的调料。烹饪羊排时，可以加入一些适量的姜蒜、香料或酱料等，可以有效降低膻味。但要注意不要过量，以免掩盖羊肉的原味。
注意：以上方法可以帮助减轻羊排的膻味，但无法完全去除。如果对膻味敏感的人可以尝试使用其他肉类代替羊肉。