要腌制虾仁以备包饺子，你可以按照以下步骤进行：
1. 准备所需材料：新鲜的虾仁、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、葱末、姜末和蒜末。
2. 虾仁洗净，用纸巾吸干水分备用。
3. 在一个容器中，加入适量的盐、白胡椒粉和生抽，调匀成腌制汁。
4. 将腌制汁倒入虾仁中，用手轻轻搅拌均匀，确保每个虾仁都能均匀入味。
5. 加入适量的料酒，以提高口感和去腥味。
6. 倒入葱末、姜末和蒜末，使虾仁更加香味浓郁。
7. 将腌制好的虾仁放入冰箱，腌制时间一般为30分钟到1小时，以便虾仁更好地吸收调味料的味道。
8. 取出腌制好的虾仁，用厨房纸巾擦干水分，使其更易于包饺子。
现在，你可以使用腌制好的虾仁来包饺子了。