牛肉搭配蔬菜的选择很多，以下是一些最常见的组合：
1. 牛肉炒青椒：青椒的清爽口感与嫩滑的牛肉相得益彰，非常经典的搭配。
2. 牛肉炒洋葱：洋葱的甜味能够减轻牛肉的膻味，两者的口感也相互补充。
3. 牛肉炒西兰花：西兰花的清甜味能够提升牛肉的风味，同时具有丰富的维生素和纤维素。
4. 牛肉炒豆芽：豆芽的脆嫩口感与牛肉的鲜嫩口感非常搭配，而且豆芽含有丰富的维生素C。
5. 牛肉炒芦笋：芦笋的清爽口感和牛肉的鲜嫩口感相互呼应，且芦笋富含多种营养物质。
以上只是一些常见的搭配，根据个人口味和喜好，还可以尝试其他蔬菜的搭配，如土豆、胡萝卜、橙色的金针菇等。