腌制新鲜橄榄可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜橄榄、食盐、白醋、水、调料（例如大蒜丁、柠檬皮、辣椒粉等）。
2. 将新鲜橄榄洗净，用刀在每颗橄榄上划2-3刀，这样有利于腌制液渗透到橄榄内部。
3. 准备腌制液：在一个容器中，加入足够的水，加入适量的食盐和白醋，搅拌均匀。腌制液的比例可以根据个人口味调整，食盐和白醋的比例约为20:1。
4. 将橄榄放入腌制液中，确保每颗橄榄都完全浸泡在液体中。可以使用一个重物（例如碟子）压住橄榄以确保浸泡均匀。
5. 加入调料：可以根据个人口味加入适量的调料，例如大蒜丁、柠檬皮、辣椒粉等，搅拌均匀。
6. 盖上容器盖子或用保鲜膜封口，并将容器放置于阴凉通风处。每隔一段时间（例如每天或每两天），搅拌一次橄榄，以确保均匀腌制。
7. 腌制时间可以根据个人口味确定，腌制1-2周后的橄榄口感更好。腌制时间过长会使橄榄变得过咸。
8. 腌制好后，将橄榄捞出，放入干净的容器中，可以加入一些新鲜调料（如香草、橄榄油等）提升口感。
9. 享用腌制好的橄榄，可以作为开胃菜或配菜食用。