要炒牛肉烂，可以按照以下步骤进行：
1.选择适合炒的牛肉：选择嫩质的牛肉，如里脊肉或牛腩等。将牛肉切成薄片或丝状，这样更容易炒熟。
2.提前腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入少许生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制15-30分钟，让牛肉入味。
3.准备其他食材：切好蔬菜，如洋葱、青椒、胡萝卜等。
4.将锅加热，加入适量油，待油热后，放入腌制好的牛肉，快速翻炒，炒至变色。
5.添加蔬菜：将切好的蔬菜加入锅中，继续炒熟。可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉或其他调味料。
6.炒熟后即可食用：牛肉炒烂后，变得柔嫩多汁，即可盛出享用。可以搭配米饭或面条食用。
注意事项：
-炒牛肉时火候要掌握好，过度炒煮会使牛肉变得硬，影响口感。
-炒牛肉时，使用高温烹饪，以保持牛肉的嫩度。
-可以根据个人口味，添加适量的辣椒、蒜末等调料来增加风味。