要想炖出又好吃又烂又没有膻味的羊排，可以尝试以下步骤：
1.选购优质的羊排：选择肉质鲜嫩、色泽鲜亮的羊排，选用小羊肉，因为小羊肉的肉质更嫩。
2.先用开水焯水：将羊排放入锅中，加入足够的开水，煮沸后焯水，焯水的目的是去除血水和膻味。
3.剁成小块：将焯水后的羊排剁成小块，这样可以增加炖煮的时间，使肉质更加烂。
4.准备配料：准备一些香辛料和调料，如姜片、葱段、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽等。
5.炒香调料：将锅加热，加入少量油，炒香姜片和葱段，然后加入八角和桂皮，搅拌均匀。
6.加入羊排：将羊排放入锅中，煎至两面金黄，这样可以增加肉质的口感和香气。
7.加入调料：加入适量的料酒、生抽和老抽，调味均匀，翻炒片刻。
8.加入清水：加入足够的清水，使羊排完全浸没在水中。
9.炖煮：将锅盖盖上，用小火慢慢炖煮，时间约为1-2个小时，直到羊排变得烂糯。
10.收汁：待羊排炖煮至糯烂后，用大火收汁，直到汤汁浓稠。
11.调味：根据个人口味，可以适当加入盐、胡椒粉、糖等进行调味。
12.上桌：将炖好的羊排装盘，撒上葱花、香菜等装饰，即可上桌享用。
通过以上步骤，可以炖出美味又烂的羊排，同时去除膻味，增添香气。