羊肉风干保存的步骤如下：
1. 准备材料：新鲜的羊肉、盐、糖、五香粉等调味品。
2. 将羊肉切成块状，大小适中，去除多余的脂肪和筋膜。
3. 待羊肉松软，用盐腌制。可按照自己的口味加入适量的盐和糖，也可以加入一些五香粉来提味。腌制时间一般在24小时左右。
4. 腌制好的羊肉块放在通风良好的地方晾干。要避免阳光直射和潮湿的环境，以免影响风干效果。
5. 在晾干过程中，可以定期翻面以保证均匀风干。
6. 等到羊肉表面完全干燥，没有任何水分后，即可风干保存。
7. 将风干的羊肉放入干燥、通风的容器中，密封保存。
风干的羊肉可以保存相对较长的时间，一般可以保存几个月甚至一年左右。但在保存过程中，仍需定期检查，若发现有霉变或变质现象，要及时剔除。