要炒出嫩滑可口的芹菜虾仁，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 250克鲜虾仁
- 200克芹菜
- 蒜瓣2瓣，切碎
- 姜块1块，切碎
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 胡椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 虾仁处理：将鲜虾仁洗净备用，在虾仁上撒上少许盐和料酒，搅拌均匀腌制10分钟，提升虾仁的鲜嫩口感。
2. 芹菜处理：芹菜切成小段，水焯烫一下，去除多余的澀味，再用凉开水洗净备用。
3. 炒制：预热锅，加入适量的食用油，烧热后放入蒜瓣和姜块爆炒出香味。
4. 加入虾仁：将腌制好的虾仁倒入锅中，翻炒至虾仁变色，熟透后捞出备用。
5. 炒芹菜：锅中加入适量的食用油，放入芹菜快速翻炒，炒至芹菜变色。
6. 调味：加入适量的盐、鸡精、生抽、胡椒粉翻炒均匀，使芹菜入味。
7. 加入虾仁：放入炒熟的虾仁，再次翻炒均匀，使芹菜和虾仁充分融合。
8. 出锅：翻炒均匀后即可出锅装盘，美味的芹菜虾仁炒好了。
温馨提示：炒制过程中要注意火候掌握，避免过度煮熟，保持虾仁的鲜嫩口感。