干竹笋的涩味可以通过焯水来去除。具体操作步骤如下：
1. 将干竹笋切成合适的大小，如片状或块状。
2. 将切好的竹笋放入锅中，加入足够的冷水，确保竹笋完全被水浸泡。
3. 把锅放在火上，煮沸后改为中小火煮15-20分钟。在煮的过程中不断搅拌竹笋，确保每一块都能被均匀地煮熟。
4. 煮熟的竹笋捞出，冲入冷水中浸泡10分钟，这样可以进一步去除残存的涩味。
5. 取出浸泡完的竹笋，用清水冲洗几遍，确保没有残留的涩味。
6. 焯水去涩味的竹笋可以用来做各种菜肴，享受口感清脆、味道鲜美的食物。
在焯水的过程中，如果竹笋表面有泡沫，需要撇去，以免影响口感。焯水过程中的时间可以根据个人口感来进行调整。