对于患有胆结石的人来说，以下食物应该避免或少量摄入：
1. 高脂肪食物：脂肪含量高的食物会刺激胆囊收缩，可能导致胆囊绞痛。油炸食物、油腻肉类、奶油、黄油等高脂肪食物应尽量避免。
2. 高胆固醇食物：高胆固醇的食物会增加胆汁中胆固醇的含量，进而促使胆结石形成。如动物内脏、黄油、整蛋、高脂肪奶制品等。
3. 肥肉和红肉：肥肉和红肉含有较高的脂肪和胆固醇，容易引起胆囊绞痛发作。
4. 咖啡和碳酸饮料：咖啡和碳酸饮料中的咖啡因和酸性物质可能会刺激胆囊，引发胆结石的症状。
5. 辛辣食物：辛辣食物会增加胃肠道的蠕动，促使胆囊收缩，可能导致胆囊绞痛。辣椒、胡椒粉、芥末等应避免或少量摄入。
6. 高糖食物：高糖食物容易导致胰岛素分泌过高，可能影响胆汁的排泄。应避免过多摄入糖分较高的甜点、糖果、巧克力等。
除了注意饮食，还应保持适量的运动，定期体检，及时就医。但是以上是一般情况下的建议，具体饮食调整还需根据个体情况和医生的指导来进行。