牛肉去血水腥味的方法有以下几种：
1. 泡水：将牛肉切块后，放入清水中浸泡约30分钟至1小时，期间可以多次更换清水。这样可以将牛肉中的血水浸出，减少腥味。
2. 盐水浸泡：将牛肉放入盐水中浸泡30分钟至1小时，盐水可以中和血水中的腥味，使牛肉更加鲜美。
3. 腌制：将牛肉切块后，用调料腌制一段时间。可以使用盐、酱油、料酒、姜蒜等调料进行腌制，使其吸收调料的香味，减少腥味。
4. 姜、葱处理：将牛肉与姜葱一同煮熟。姜葱具有去腥的作用，可以减少牛肉的腥味。
5. 酒处理：在煮牛肉的时候加入一些白酒或料酒，可以减轻牛肉的腥味，提高口感。
6. 煮熟切块：将牛肉切块后，先用开水焯水，焯水时可以加入一些姜片。焯水可以去除牛肉表面的血水和脏物，减少腥味。
注意：牛肉的新鲜度和品质也会影响腥味的程度，选择新鲜的牛肉品质较好的牛肉可以减少腥味。