腌制五香牛肉的方法如下：
材料：
- 1.5-2千克牛肉（可以选用牛腩、牛腿肉等部位）
- 50克花椒
- 30克八角
- 30克香叶
- 30克桂皮
- 20克丁香
- 10克草果
- 适量盐
- 适量白糖
- 适量生抽
- 适量料酒
- 适量生姜
- 适量蒜
步骤：
1. 将花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果等五香料炒香备用。
2. 牛肉切成块状或者薄片状，用刀背轻轻敲打一下，使肉质更加鲜嫩。
3. 将牛肉块放入容器中，加入盐、白糖、生抽、料酒、生姜和蒜，搅拌均匀腌制30分钟以上，使牛肉入味。
4. 锅中烧水，将腌制好的牛肉放入水中焯水，焯水时可以放入一些葱姜片，去除血水和腥味。焯水时间根据牛肉厚度而定，大约需要3-5分钟。
5. 焯水后将牛肉捞出，用清水冲洗干净。
6. 取一锅水，加入适量的五香料和焯水时的葱姜片，将牛肉放入开锅后的水中煮熟，约需30-40分钟，直到牛肉变得酥烂。
7. 煮熟的牛肉捞出，晾凉。
8. 将晾凉的牛肉切成薄片或者块状，即可食用。
腌制时间可根据个人口味调整，腌制时间越长，牛肉入味越浓郁。煮熟的牛肉可以保存在冰箱中，方便随时食用。