腊牛肉切放盘时需要注意以下几点：
1. 切薄片：将腊牛肉切成薄片，厚度大约为2-3毫米，这样口感更好，更容易入味。
2. 剪去筋膜：如果腊牛肉有筋膜，可以使用厨房剪刀将其剪掉，这样可以更好地咀嚼。
3. 均匀排列：将切好的腊牛肉均匀地排列在盘子中，可以选择圆形或者波浪形排列，以增加美感。
4. 搭配配菜：腊牛肉可以与一些配菜搭配，如洋葱丝、黄瓜丝、蒜蓉、辣椒等，可以根据个人口味和喜好进行搭配。
5. 装饰摆盘：可以在腊牛肉周围装饰一些蔬菜或者水果，增添色彩和层次感。
切放腊牛肉盘时可以根据个人喜好进行创意摆盘，既美观又好吃。