要将火锅牛肉切薄，可以按照以下步骤操作：
1. 准备好新鲜的牛肉。选用适合火锅的切好的牛肉片或者整块的牛肉都可以。
2. 将牛肉放入冷冻库中，冷冻30分钟到1个小时。这样可以使牛肉更加坚硬，便于切割。
3. 取出冷冻的牛肉，用刀将牛肉切成薄片。刀要保持锋利，可以借助一些锋利的刀具，如切肉刀或者刀片薄的割肉机。
4. 将牛肉放在切割板上，用刀片与牛肉形成一定的角度。轻轻提起刀尖，以拉丝的方式切割牛肉，使其变得更薄。
5. 在切割过程中，可以将牛肉片摊开放在切割板上，用刀片将厚的部分再次切薄，以获得更均匀的切割结果。
6. 将切好的薄片牛肉整齐地码放在盘子或者碟子上，即可用于火锅食用。
切割火锅牛肉时需要注意的是力度要适中，不要切断牛肉的连结，同时刀片要保持锋利，以免拉伤手指。