家常炖羊肉要做好吃又烂，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：羊肉块、姜片、大葱段、料酒、盐、酱油、糖、八角、香叶、桂皮、花椒等。
2. 羊肉处理：将羊肉块洗净，用开水烫一下，去腥味。然后将羊肉块加入冷水中，加入姜片和料酒，再用中火煮开，撇去浮沫，捞出羊肉块备用。
3. 煮汤：将炖锅加热，倒入适量的水，放入准备好的大葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒等调料，煮开。
4. 炖羊肉：将煮过的羊肉块放入炖锅中，加入适量的盐、糖、酱油，调成适合口味的汤汁。然后将炖锅盖好，改用小火慢慢炖煮，时间大约1.5-2小时，直到羊肉变得烂烂的。
5. 调味：炖煮完成后，可以尝一下汤汁的味道，如需调整，可以再添加适量的盐、糖、酱油。
6. 出锅：将炖好的羊肉捞出，放入大碗或盘中，再倒入一些炖汤，撒上葱花和香菜作为装饰。
这样炖出来的羊肉会煮得又烂又香，汤汁浓郁，羊肉鲜嫩美味。可以搭配米饭或馒头一起享用。