要煎出全熟又嫩的牛排，有以下几个关键步骤：
1. 温度控制：将牛排取出室温下，让其变得不那么冷冻。然后，在煎牛排之前，预热平底锅或煎锅，确保锅的温度适中。不宜过高的温度会导致牛排外表糊黑而内部还没熟透，过低的温度则会使牛排变得干燥。
2. 适当腌制：在煎牛排前，可以用适量的盐和胡椒对牛排进行腌制，让其腌制入味。
3. 煎制：先在锅中放入适量的植物油（如橄榄油或菜籽油），使其均匀涂抹在锅底。当油开始冒烟时，将牛排放入锅中煎制。煎制牛排时，一般是先高温快煎两面，然后转至中低温逐渐煎至嫩度适中，实现内外熟度均匀。需要根据个人口味和牛排的厚度调整煎制的时间，一般煎制每面2-3分钟。
4. 休息：煎熟后的牛排，需要在烤架上（加盖或用铝箔包裹）休息一段时间，让牛排内部的汁液平均分布。休息时间等于煎制时间的一半。
5. 切片：待休息好的牛排，用锋利的刀将其切片。
根据个人口味，搭配适宜的调味品，如黑胡椒酱或红酒汁等，即可享用全熟又嫩的牛排。