腌制榨菜会产生苦味的原因有以下几种可能：
1. 榨菜品质不好：如果榨菜本身品质不佳，或在生长过程中受到环境污染或病虫害等因素影响，榨菜中可能会含有一些苦味的物质。
2. 腌制工艺不当：在腌制榨菜的过程中，如果处理不恰当，可能会导致苦味物质被提取或生成。例如，如果腌制的时间过长、温度过高、盐分过高，都可能会使榨菜产生苦味。
3. 保存不当：榨菜保存期间，如果暴露在空气中或储存条件不佳，容易受到微生物的污染，微生物的代谢产物可能会导致榨菜产生苦味。
对于消费者来说，购买时应选择可信赖的品牌和供应商，避免购买品质不佳的榨菜；在腌制过程中控制好时间、温度和盐分等因素；在保存榨菜时，应密封保存，避免暴露在空气中，尽量延长其保质期。