要腌制风干咸猪蹄，你可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的猪蹄、盐、白糖、料酒、五香粉、花椒粉、香叶、八角等。
2. 清洗猪蹄：将猪蹄用流水冲洗干净，去除杂质。
3. 腌制猪蹄：将清洗后的猪蹄放入大碗中，加入足够的盐、白糖、料酒、五香粉、花椒粉、香叶、八角等调料，搅拌均匀，确保每个部分都能均匀地腌制到。
4. 腌制时间：将腌制好的猪蹄放入冰箱，腌制时间一般在24-48小时，时间越长味道越浓郁。
5. 风干猪蹄：腌制好的猪蹄取出，用纱布包住，挂在通风处，避免阳光直射。风干的时间需要根据温度和湿度来确定，一般需要7-10天。
6. 烹饪：将风干的猪蹄放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，直到猪蹄软烂入味。
7. 起锅：将炖煮好的猪蹄捞出，放在容器中，晾凉后放入冰箱冷藏即可。
注意事项：
- 在腌制过程中要确保猪蹄被充分腌制，可以反复翻动猪蹄以确保均匀。
- 风干过程中要注意卫生，避免污染。
- 猪蹄风干的时间根据个人口味和环境调整，可以根据自己的喜好尝试不同的风干时间。
- 消费前一定要进行煮熟处理，确保食品安全。