白菜因为其纤维结构较为细腻、短且水分含量高，所以在炖煮过程中容易变得软烂。如果白菜没有炖烂，可能是以下几个原因：
1. 炖的时间不够：白菜需要较长的时间才能炖烂，如果炖的时间不够，纤维结构没有被***破坏，就会导致白菜没有炖烂。
2. 火候不足：炖菜的火候过低，无法充分加热白菜，也会导致白菜不能炖烂。
3. 白菜的品种：不同品种的白菜在炖煮过程中烹调时间和火候要求可能会有所差异，某些品种可能需要更长的时间才能完全炖烂。
4. 白菜的存储方式：如果白菜存放时间过长或者存储条件不当，可能会导致其纤维变得老化，使其更难炖烂。
为了确保白菜能够炖烂，可以尝试以下方法：
1. 增加炖煮时间：尽量延长炖菜的时间，以确保白菜充分炖烂。
2. 加大火候：适当增加炖菜的火候，以加快加热速度，有助于炖煮菜肴。
3. 选择适合炖煮的品种：根据实际需要选择适合炖煮的白菜品种，一些品种可能更容易炖烂。
4. 注意存储条件：保持白菜的新鲜度，避免存放过久或者在不适宜的环境下存储。
炖白菜需要适当的时间和火候，选择适合炖煮的品种，并注意白菜的存储条件，才能确保白菜能够完全炖烂。