饺子可以搭配多种蘸料，最常见的有以下几种：
1. 香醋：酸中带甜，香醋可以增加饺子的鲜味，尤其是在吃猪肉饺子时，搭配香醋可以提升口感。
2. 酱油：酱油可以为饺子增添咸味，特别适合搭配海鲜饺子或者素菜饺子。
3. 蒜蓉辣椒油：蒜蓉辣椒油的辣味和香味可以为饺子增加层次感，特别适合喜欢辣味的人。
4. 花椒油：花椒油可以为饺子增添麻辣味道，特别适合搭配牛肉饺子或者羊肉饺子。
5. 芝麻酱：芝麻酱搭配饺子可以增加丰富的香味和滑润口感，特别适合搭配素菜饺子或者豆沙饺子。
不同的蘸料可以根据个人口味进行搭配，也可以尝试混合使用，以寻找最适合自己口味的搭配方式。