适合老年病人的菜谱应该是易消化、低脂肪、低盐、富含营养且易嚼碎的食物。以下是一些适合老年病人的菜谱建议：
1. 蒸蔬菜：蔬菜中的营养素在蒸煮过程中更容易被身体吸收，并且不需要添加太多油脂。可以选择花椰菜、胡萝卜、南瓜等蔬菜进行蒸煮。
2. 清蒸鱼：鱼类是优质蛋白质的来源，并且富含不饱和脂肪酸。选择鲈鱼、鲑鱼、鳕鱼等鱼类进行清蒸，可以保持鱼的鲜嫩口感。
3. 煮熟的谷物：选择易消化的谷物，如煮熟的白米饭、面条或粥，可以为老人提供能量和纤维。
4. 煮熟的豆类：豆类是良好的蛋白质和纤维来源。煮熟的豆类，如红豆、绿豆或豆腐，可以作为菜肴的一部分。
5. 软煮蛋或蛋花汤：蛋类是高质量蛋白质的来源，而软煮的蛋或蛋花汤更易消化。
6. 煮熟的蔬果：选择柔软容易咀嚼的蔬果，如煮熟的苹果、梨或南瓜，可以增加纤维摄入。
7. 低脂肪牛奶或豆浆：低脂肪牛奶或豆浆富含蛋白质和钙，可以作为饮料或添加到菜肴中。
具体的菜谱应根据老年人的具体健康状况和医嘱来定制。咨询医生或营养师的建议。