要让牛肉馅没有血水，可以采取以下步骤：
1. 选用瘦肉：选择去掉脂肪的瘦牛肉，脂肪含有较多的水分，避免选择过于肥胖的牛肉。
2. 剁肉：将选好的牛肉切成小块，然后使用刀背拍打或者刀尖剁碎。这样可以破坏肉纤维，减少水分释放。
3. 脱水：将剁碎的牛肉用纱布包裹，然后用手轻轻挤压，帮助排出部分水分。也可以使用厨房纸巾吸取牛肉表面的水分。
4. 腌制：将腌料加入牛肉中搅拌均匀，再放入冰箱腌制一段时间。腌制过程中，盐分有助于牛肉中的水分释放，并能渗透入肉内，提升口感。
5. 准备辅料：在调制牛肉馅时，加入适量的蔬菜和淀粉，比如洋葱、胡萝卜和马铃薯淀粉等，这些辅料可以吸收并固定牛肉中的水分。
6. 翻炒：在煮肉馅之前，可以先将牛肉馅放入锅中翻炒，炒至肉变色，再捞出备用。这样可以让剩余的水分蒸发，保持馅料的干燥。
通过以上步骤，可以有效减少牛肉馅中的血水含量，制作出更加干燥的牛肉馅。