新鲜猪蹄可以根据个人口味选择卤或者红烧的方式来做。
卤猪蹄的做法：
1. 将新鲜猪蹄洗净，切成块。
2. 锅中加入适量清水，将猪蹄放入锅中煮开，煮沸后捞出沥水备用。
3. 另起锅，加入适量的水、生姜片、料酒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、白糖、料酒烧开，放入煮过的猪蹄，改小火慢慢炖煮。
4. 炖煮约1个小时至猪蹄变软烂，汤汁浓稠即可出锅。
红烧猪蹄的做法：
1. 将新鲜猪蹄洗净，切成块。
2. 锅中加入适量清水，将猪蹄放入锅中煮开，煮沸后捞出沥水备用。
3. 另起锅，加入适量的水、生姜片、料酒、八角、桂皮、盐、生抽、老抽、白糖、料酒烧开，放入煮过的猪蹄，改小火慢慢炖煮。
4. 炖煮约30分钟至猪蹄变软烂，汤汁略微浓稠，将猪蹄翻煎至表面微黄，关火出锅。
无论是卤猪蹄还是红烧猪蹄，在炖煮过程中可以根据个人口味加入适量的调料和配菜，如葱段、姜片、蒜末等。