要想腌制出好吃的新鲜牛排，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的牛排：选用优质的牛肉，是带有一定肥脂的部位，比如里脊、肋骨附近等，这样可以增加牛排的口感和嫩度。
2. 准备腌制料：可以根据个人喜好选择配料，常用的腌制料有大蒜、洋葱、生姜、蚝油、酱油、黑胡椒等。
3. 剁打牛排：用刀背轻轻敲打牛排，这样可以打散牛肉纤维，使其更加嫩滑。
4. 腌制牛排：将腌制料均匀地涂抹在牛排上，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱腌制，时间一般为2-4小时。腌制时间不宜过长，以免牛肉过咸。
5. 煎炸牛排：取出腌制好的牛排，将其煎至金黄色或至喜欢的熟度。煎炸时可加入适量的橄榄油或黄油，增加香气和口感。
6. 休息和调味：将煎好的牛排放在盘子上休息一会儿，这样可以使牛肉的汁液均匀分布。在食用前，可以撒上一些海盐和黑胡椒粉，增强口味。
7. 切片享用：将牛排切片，切片的角度要与肉纤维垂直，这样口感更佳。可以选择搭配蔬菜、土豆泥等食材一起享用。
以上是一种比较常见的腌制新鲜牛排的方法，具体的配料和调味可根据个人口味进行调整。