要去除鱼鳞，可以按照以下步骤操作：
1. 用菜刀或者鱼鳞刀将鱼鳞的背脊切开，从鱼尾向鱼头方向切开，切开的深度约为鱼鳞的一半。
2. 沿着鱼身的两侧，用鱼鳞刀或者水果刀的背部平行地刮去鱼鳞。要注意力度要轻，以免刮伤鱼肉。
3. 依次从鱼尾向鱼头方向刮去鱼鳞，确保整个鱼身都刮干净。
4. 如果有些鱼鳞较为顽固，可以用剪刀轻轻地剪掉。
5. 刮完鱼鳞后，用清水冲洗鱼身，确保鱼鳞和鱼鳞碎屑都冲洗干净。
注意事项：
- 在操作过程中要小心不要划伤手指。
- 可以使用一块湿布或者塑料袋包裹住鱼身，这样可以减少鳞片的飞溅。