要调制好吃的茴香鸡蛋馅饺子，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：茴香、鸡蛋、葱姜蒜末、盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉等。
2. 将茴香洗净切碎，鸡蛋打入碗中打散备用。
3. 取一个大碗，将鸡蛋倒入碗中，加入葱姜蒜末、盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉等调料，搅拌均匀。
4. 加入切碎的茴香，再次搅拌均匀，使调料和茴香充分融合。
5. 将馅料搅拌至稍微粘稠状，放置一段时间，让馅料充分吸收调料的味道。
6. 取饺子皮，用勺子将馅料放在饺子皮上，根据个人喜好包制饺子。
7. 煮饺子时，可以选择水煮或者锅贴，根据个人口味选择。
8. 煮熟后，可以配以酱油、醋、蒜末等调料，提升口感。
注意：在调制茴香鸡蛋馅饺子时，可以根据个人口味进行调整，增加或减少调料的用量，以确保味道适合自己。