要让牛肉煮熟不酸，可以尝试以下方法：
1. 提前腌制：将牛肉切成块状或薄片，用酱油、姜蒜、料酒等调料腌制20-30分钟，让牛肉入味。
2. 快炒：将腌制好的牛肉放入热锅中，迅速翻炒至变色，避免过长时间煮熟，以保持肉质鲜嫩。
3. 用高温煮熟：使用高温煮牛肉，可以使其更快煮熟，减少水分散失，防止牛肉变酸。可以选择烧烤、煎、炒等方法。
4. 加入酸性调料：在烹饪过程中，可以加入一些酸性调料如柠檬汁、醋等，这些酸性成分可以中和肉类中的酸味。
5. 加点淀粉：在炒牛肉的时候，可以事先用淀粉将牛肉裹上一层薄薄的保护膜，能够防止肉质变酸。
6. 控制火候：煮牛肉时要控制火候，避免过高的火力煮熟，以免导致肉质变酸。选择中小火慢慢煮熟，确保牛肉熟透但不变酸。
以上是一些常见的方法，希望能帮助到您。不同人的口味和做法会有所不同，您可以根据自己的喜好进行调整和尝试。