要让腊肉嫩又好吃，可以尝试以下方法：
1. 清洗腊肉：将腊肉用清水洗净，去除表面的盐分和灰尘，然后用热水泡发30分钟。
2. 煮腊肉：将腊肉放入锅中，加入足够的水，加入姜片、八角、香叶等调料，煮开后转小火炖煮1-2小时，直到腊肉变得柔软。
3. 蒸腊肉：煮熟的腊肉放入蒸锅中，蒸15-20分钟，使其更加嫩滑。
4. 炒腊肉：将蒸熟的腊肉切成薄片或丁，然后炒熟，可以加入蔬菜、豆腐等配料一起炒制，增加口感和营养价值。
5. 腌制腊肉：将腊肉切成小块，用生抽、老抽、料酒、姜蒜等调料腌制1-2小时，然后煮熟，这样腌制后的腊肉更加入味。
以上方法仅供参考，具体做法可根据个人口味进行调整。