淡干海参和辽参是两种不同的海参品种，其区别主要体现在以下几个方面：
1. 来源地区：淡干海参主要产自中国沿海地区，如山东、江苏、福建等地；而辽参则是产自中国东北地区，尤其是辽宁省。
2. 外观特征：淡干海参通常呈现白色或淡黄色，外观圆润，体型较小，平均长度为6-10厘米；而辽参则呈现暗褐色或黑色，外观呈现柱状，体型较大，平均长度可达20-30厘米。
3. 营养价值：辽参的滋补效果更为明显，含有丰富的蛋白质、多种微量元素和多种氨基酸，对提高免疫力、补充营养等方面有较好的效果；而淡干海参在营养价值上相对较低。
4. 烹饪用途：辽参因其质地较韧，烹饪时需事先泡发或煮烂，适合用于炖汤、煲粥等，口感嫩滑；而淡干海参则质地较软，可以直接炖煮，适合用于炒菜、凉拌等。
淡干海参和辽参在来源地区、外观特征、营养价值和烹饪用途等方面存在明显的区别。消费者可以根据自己的需求和口味喜好选择。