豆芽久煮不烂的原因可能有以下几点：
1. 豆芽含有较多的纤维素：纤维素是植物细胞壁的主要成分，具有一定的韧性。豆芽中的纤维素含量较高，导致其在煮熟过程中不容易软化。
2. 煮熟时间不够长：豆芽为了保持其脆嫩的口感，通常煮熟的时间较短。如果煮熟的时间不够长，纤维素未被充分分解，豆芽的口感仍然较硬。
3. 水的温度不够高：煮豆芽时，水的温度也可能影响其软化程度。如果水的温度不够高，纤维素的分解速度较慢，豆芽久煮仍然不容易软化。
4. 豆芽的品种和新鲜度：不同品种的豆芽纤维素含量和结构可能有所不同，导致软化程度也会有差异。新鲜度也是豆芽软化程度的关键因素，如果豆芽不够新鲜，在煮熟的过程中也会较难软化。
如果想要煮软豆芽，可以尝试延长煮熟的时间，增加水的温度，选择较嫩的豆芽品种，并确保选购新鲜的豆芽。