要炖出又肥又不腻的五花肉，可以尝试以下几种方法：
1. 先将五花肉用水焯水，去除部分油腻和腥味。将水煮沸后加入五花肉，焯水一到两分钟后捞出沥水备用。
2. 使用冷水炖煮：将焯水后的五花肉放入冷水中，加入适量的配料如葱段、姜片、料酒、八角等，然后开中小火慢炖1-2个小时。这样可以使肉质更加鲜嫩，同时也能够减少油脂的溶解。
3. 添加酸味食材：可以在炖煮过程中加入适量的醋或者柠檬汁，酸味可以中和油腻感，使得口感更加清爽。
4. 加入一些配菜：可以在炖煮的过程中加入一些蔬菜如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这样不仅可以增添口感层次，还可以减少油腻感。
5. 调配适量的调味品：可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、料酒等调味品，提升味道。
以上方法可以帮助炖出又肥又不腻的五花肉，但请注意食用时适量即可，不要过度食用，以免摄入过多油脂。