要煮速冻饺子不破皮且不粘锅，可以按照以下步骤操作：
1. 准备锅和清水：选择不粘锅，加入足够的清水，水量要能够完全覆盖饺子。
2. 加热水：把锅放在火上，将水烧开。
3. 加入速冻饺子：当水烧开后，将速冻饺子一个一个地放入锅中，不要同时倒入，以免粘连。
4. 搅拌饺子：在加入速冻饺子后，用铲子轻轻地搅拌一下，防止饺子粘底或者粘在一起。
5. 加水：等水再次烧开后，加入适量凉水，这个步骤可以重复两到三次，让水温逐渐下降，同时保持锅中的水不断滚动。
6. 煮饺子：等水再次烧开后，转小火，继续煮饺子，煮至饺子浮起并变得透明。
7. 捞出饺子：使用漏网或者铲子捞出熟饺子，放入碗或者盘子中。
8. 享用饺子：可以搭配自己喜欢的调料和蘸料，享用美味的速冻饺子。
通过以上步骤，你可以尽量避免速冻饺子煮破皮且不粘锅。如果还有其他问题，欢迎继续提问。