要使猪肚脆脆的，可以采取以下步骤：
1. 准备材料：猪肚、盐、白胡椒粉、淀粉、糖、生姜、蒜、酱油、料酒。
2. 处理猪肚：将猪肚放入开水中煮沸，焯水去腥。捞出后刮去内膜，用刀刮洗干净。将猪肚切成薄片，再切成细丝。
3. 腌制猪肚：将猪肚丝放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制5-10分钟。
4. 准备调料：将生姜、蒜切末备用。
5. 炒猪肚：热锅加入适量油，油热后放入姜蒜末炒香。随后加入腌制好的猪肚丝，翻炒均匀。
6. 调味：加入少许糖、酱油、料酒，翻炒均匀使调料充分渗入猪肚丝中。
7. 炒至脆脆：继续中小火翻炒，直到猪肚丝变得硬脆。
8. 出锅：起锅前可根据个人口味加入适量盐、胡椒粉等调味品，翻炒均匀后即可出锅。
这样炒出来的猪肚应该会比较脆脆的。可以根据个人口味调整调料的用量以及炒制的时间，让猪肚更加符合自己的口感需求。