要做出好吃的大鱼干，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的鱼：选用新鲜的鱼，是新鲜捕捞的海鱼，这样制作出的鱼干口感更好。
2. 清洗鱼肉：将鱼身洗净，除去鳞片和内脏，然后用清水冲洗干净，将水分擦干。
3. 切割鱼肉：将鱼身斩成薄片，尽量保持均匀的厚度，这样制作出的鱼干会更加一致。
4. 腌制鱼肉：将鱼片放入容器中，加入适量的盐和调料，如姜粉、蒜粉、五香粉等，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，让鱼肉入味。
5. 烘干鱼肉：将腌制好的鱼片放在烤盘上，放入预热至150°C的烤箱中，烘烤1-2小时，期间可以适时翻动鱼片，直至鱼片变干而不黏手。
6. 晾凉保存：取出烤好的鱼干，放置在通风处晾凉，确保完全干燥后，可存放在干燥密封的容器中保存。
以上是制作大鱼干的一般步骤，你还可以根据个人口味，添加适量的调料和香料来调整风味，如辣椒粉、孜然粉等。