要做出嫩牛肉，可以尝试以下几种方法：
1. 腌制：将牛肉切成适当大小的块状，用盐、胡椒粉、酱油、料酒等腌制一段时间，让调味料渗透进肉中，增加肉质的嫩度。
2. 剁打：用刀背或肉槌轻轻敲打牛肉，使其纤维松弛，更容易入味和熟透。
3. 红烧：将牛肉放入锅中，加入适量的水、酱油、糖、料酒等调味料煮熟，然后用小火慢炖一段时间，使牛肉变得嫩滑。
4. 煮炖：将牛肉切成适当大小的块状，放入开水中焯水，去除腥味，然后将焯水后的牛肉与配料一起放入高压锅或慢炖锅中炖煮，时间越长，牛肉越嫩。
5. 蒸煮：将牛肉切片或切块，蒸煮一段时间，使牛肉在蒸汽中受热均匀，达到嫩化的效果。
无论采用哪种方法，掌握适当的时间和火候是非常重要的，过煮或过烤都可能使牛肉变得干燥而不嫩。