牛肉可以搭配很多食材来做饺子馅，以下是一些常见的搭配：
1. 牛肉+韭菜：牛肉的鲜香与韭菜的清香相结合，口感鲜美。
2. 牛肉+洋葱：洋葱的甜味可以中和牛肉的油腻感，增添香气。
3. 牛肉+韭黄：韭黄的嫩绿色和韧劲，与牛肉搭配后可增加口感层次。
4. 牛肉+鲜菇：搭配香菇、金针菇等鲜菇类，可以增加馅料的鲜美味道。
5. 牛肉+豆腐：豆腐的嫩滑口感与牛肉的鲜嫩搭配，既增加了口感，又增添了风味。
6. 牛肉+芹菜：芹菜的清脆口感与牛肉的鲜嫩相得益彰，搭配后更加爽口。
以上是一些常见的牛肉饺子馅搭配，可以根据个人口味和喜好进行选择和调整。