土豆不容易腐烂的原因主要有以下几点：
1. 贮存条件：土豆在适宜的贮存条件下，比如低温和适度湿度的环境中，容易保持新鲜，并且延缓细菌和霉菌的生长。低温可以减缓土豆内部酶的活性，延缓其发芽和腐烂的过程。
2. 外部保护：土豆表面的皮或外壳可以形成一层保护层，防止水分的蒸发和细菌侵入。这一层保护层可以减少土豆与外界环境的接触，从而降低腐烂的风险。
3. 配置化学物质：土豆中含有一些天然的抗菌物质，如抗氧化剂和鞣酸等，并且富含维生素C等营养物质，这些成分对防止土豆腐烂起到一定的抑制作用。
如果土豆贮存条件不当，如在高温高湿的环境中或与其他腐烂食物存放在一起，容易引发细菌感染和腐烂。在贮存土豆时，应注意选择适宜的贮存温度和湿度，避免长时间暴露在阳光下，定期检查和处理出现腐烂的土豆。