要保存虾干新鲜，可以采取以下几个方法：
1. 干燥保存：将虾干放置在通风干燥的地方，避免阳光直射和潮湿，可以延长虾干的保质期。
2. 密封保存：将虾干放入密封袋或容器中，确保不会受到空气和潮湿的影响，保持其新鲜程度。可以使用真空袋或者压缩袋来封存虾干。
3. 冷藏保存：如果环境温度较高，可以将虾干放入冰箱冷藏室保存，可保持其新鲜度更长时间。注意将虾干放入密封袋或容器中，避免与其他食物气味交叉。
4. 冷冻保存：如果需要长时间保存虾干，可以将其放入冰箱冷冻室，使用食品保鲜袋或密封容器进行冷冻。冷冻可以延长虾干的保质期，但解冻后可能会影响口感，建议在使用前***解冻。
无论采取哪种保存方式，都要注意保持干燥和避免潮湿的环境，避免虾干受潮变质。保存时间不宜过长，一般在数月内食用为佳。