牛百叶炒芹菜的窍门是将牛百叶事先用凉开水焯水煮熟，使其更加嫩滑，然后再与芹菜一起炒制。下面是具体的步骤：
材料：
- 牛百叶：适量
- 芹菜：适量
- 大蒜：适量
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备好牛百叶、芹菜和调料。
2. 先将牛百叶放入锅中加入足够的水，加入适量的料酒，煮沸后焯水煮熟，捞出备用。
3. 芹菜洗净后切段，大蒜和生姜剁成蓉备用。
4. 热锅冷油，将大蒜和生姜蓉爆香。
5. 加入焯水煮熟的牛百叶，翻炒均匀。
6. 加入芹菜段，继续翻炒至芹菜变色。
7. 加入适量的盐和少许料酒，翻炒均匀。
8. 炒熟后即可关火，装盘享用。
注意：
1. 牛百叶焯水的时间不宜过长，否则会导致变硬。
2. 炒芹菜时火候要掌握好，芹菜不宜炒得过熟，以保持其口感和营养。
3. 如果喜欢口感更嫩滑，可以在烹饪过程中加入少许淀粉水勾芡。