老生姜保存的方法如下：
1. 切开姜块，剥去外皮后晾干：将生姜切成小块，然后剥去外皮，在通风良好的地方晾干。晾干的姜块可以保存较长的时间，且不易变质。
2. 冷藏保存：将生姜放入塑料袋中，将多余的空气挤出，然后将袋子密封好。然后将袋子放入冰箱的蔬菜保鲜室保存，可以延长生姜的保鲜期，一般可保存1到2个月。
3. 冷冻保存：将生姜去皮后切成小片或者切碎细丝，然后放入密封袋中。将袋子放入冰箱冷冻室，可以保存较长时间，在使用前提前解冻。
4. 盐渍保存：将生姜剥皮后切成薄片，将姜片撒上适量的盐，腌制一段时间。然后将腌好的姜片放入干燥的瓶子中密封保存，可以延长生姜的保鲜期，且还可以用于炒菜或蒸鱼等料理中。
无论采用哪种保存方式，都应选择无霉斑、无破损的生姜。为了保持姜的新鲜度，保存期间应尽量避免姜暴露在阳光下或受潮。