牛肉饺子馅的搭配有很多选择，以下是一些常见的搭配建议：
1. 白菜：牛肉和白菜搭配，可以增加饺子的汁水度和口感，同时白菜的清爽味道也能平衡牛肉的油腻感。
2. 韭菜：牛肉和韭菜搭配，可以提升饺子的香气和口味，同时韭菜的纤维质地可以增加饺子的口感。
3. 虾仁：牛肉和虾仁搭配，可以增加饺子的鲜美度和口感，两者的搭配可以提升整体的风味。
4. 香菇：牛肉和香菇搭配，可以增加饺子的香气和口感，香菇的鲜香味道能为牛肉增添层次感。
5. 豆腐：牛肉和豆腐搭配，可以增加饺子的嫩滑度和口感，同时豆腐的清淡味道能平衡牛肉的浓郁味道。
以上仅为一些常见的搭配建议，你也可以根据个人口味和喜好进行变化和尝试。