紫菜洗掉色的原因可能有以下几种：
1. 紫菜中的色素易溶于水。紫菜中含有的主要色素是叶绿素和类胡萝卜素，这些色素在水中容易溶解，因此在洗涤时会被水冲洗掉。
2. 紫菜中的色素易受酸碱影响。紫菜中的色素容易受到酸碱的影响，特别是碱性物质会使色素分解，导致掉色。所以在洗涤紫菜时，使用中性或微酸性的洗涤剂。
3. 紫菜中的色素易被氧化。紫菜中的色素容易受到氧气氧化的影响，导致失去颜色。洗涤紫菜时应尽量避免接触空气，可将紫菜放入密封容器中进行洗涤。
紫菜洗掉色是由于其中的色素溶于水、受酸碱影响、易被氧化等原因导致的。为了保持紫菜的颜色，可采取适当的洗涤方法，并尽量避免过度洗涤。