有很多种搭配白菜做素馅饺子的方式，以下是几种常见的搭配：
1. 白菜和豆腐：将白菜和豆腐一起切碎，加入调味料调制成馅料。白菜的清爽口感和豆腐的柔软口感相结合，可以增加饺子的口感层次。
2. 白菜和木耳：将白菜和木耳一起切碎，加入调味料调制成馅料。木耳的嚼劲和白菜的脆爽口感相互搭配，可以增加饺子的风味。
3. 白菜和胡萝卜：将白菜和胡萝卜一起切碎，加入调味料调制成馅料。胡萝卜的甜味和白菜的清爽口感相融合，可以增加饺子的口感和颜色。
4. 白菜和香菇：将白菜和香菇一起切碎，加入调味料调制成馅料。香菇的鲜香味和白菜的清淡口感相搭配，可以增加饺子的香气。
除了以上几种搭配，你也可以根据个人口味和喜好尝试其他蔬菜和白菜的搭配，创造出更多美味的素馅饺子。