要调制好吃的猪肉牛肉馅芹菜饺子，你可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：猪肉、牛肉、芹菜、葱姜蒜、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、花椒粉、麻油等。
2. 将猪肉和牛肉切成粒状，芹菜切成细末，葱姜蒜切碎备用。
3. 将猪肉、牛肉、芹菜、葱姜蒜放入一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、花椒粉和麻油，用手搅拌均匀。
4. 均匀地挤压搅拌馅料，直到馅料变得有粘性。这可以帮助肉馅更有嚼劲。
5. 取一块饺子皮，放入适量的馅料，并用手指沾水润湿饺子皮的边缘。将饺子皮对折，用手指捏紧封口处。
6. 将煮水烧开，将饺子放入锅中煮熟，直到浮起并煮沸。
7. 饺子煮熟后，捞出装入碗中，可以加入一些葱花、香菜等作为装饰。
8. 配上适量的酱油和醋，可以根据个人口味调整。
温馨提示：根据个人口味的不同，可以适当增减调料的使用量，例如加入蒜苗、香菇等来增加香味。在搅拌馅料时可以倒入一些水或高汤，可以提高饺子的口感。