要让干鱿鱼炒出来又好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：干鱿鱼、葱姜蒜、辣椒、香葱等。（根据个人口味可以添加其他蔬菜）
2. 干鱿鱼的处理：将干鱿鱼洗净，切成适当大小的块状备用。将鱿鱼加入沸水中焯水一次，然后捞出沥干备用。
3. 炒鱿鱼：热锅凉油，将葱姜蒜炒香，加入辣椒翻炒一下。然后将鱿鱼加入锅中，用中小火炒制，翻煸几下。
4. 加调料：加入适量的盐、酱油、糖等调味料，根据个人口味调整。同时加入少许料酒增加鲜味。
5. 炒制均匀：翻炒均匀，使调味料均匀附着在鱿鱼上。
6. 加入香葱：最后加入切碎的香葱，炒匀即可。
7. 出锅：出锅前可以尝一尝，看是否需要再次调整口味。
美味的干鱿鱼就做好了，嫩滑的口感加上扑鼻的香味，非常美味。