香菇油菜可以和很多食材一起炒，以下是一些常见的搭配：
1. 腐竹：腐竹具有丰富的纤维和蛋白质，和香菇油菜一起炒可以增加口感和营养。
2. 豆腐：豆腐可以增加整道菜的丰富度和口感，搭配香菇油菜炒制可以制作一道素菜。
3. 鸡蛋：鸡蛋是常见的配菜，搭配香菇油菜炒制可以增加菜品的滑嫩口感。
4. 虾仁：虾仁具有鲜嫩的口感和丰富的蛋白质，搭配香菇油菜炒制可以制作一道美味的海鲜菜肴。
5. 肉片：可以选择猪肉片、鸡肉片等肉类与香菇油菜一起炒制，增加菜品的口感和味道。
这些都只是一些常见搭配，你可以根据自己的口味和喜好尝试不同的组合。